Mantova Chiama Garda

CHEF ANTONIO IACOVIELLO

Antonio arriva a Gaiole in Chianti
da Tokyo, dove ha ricoperto il
ruolo di Executive Chef a Gucci
Osteria, conducendo il team alla
conquista della stella Michelin
nel 2023. L' esperienza in Giappone
ha lasciato ad Antonio un
profondo rispetto per gli ingredienti
e un rinnovato senso della
disciplina, qualità che porta con sé in questa nuova
avventura. Guidato da una ricerca rigorosa ed
una curiosità pura che da sempre lo contraddistingue,
Chef Antonio abbraccia la micro-stagionalità
e la tracciabilità assoluta.
A Il Pievano, il patrimonio culinario italiano è protagonista,
interpretato attraverso la raffinata lente
delle tecniche giapponesi. Tradizione e reinvenzione
trovano un armonioso equilibrio in ogni piatto,
mentre l'impegno di Antonio per la stagionalità e il
legame con i fornitori locali emergono chiaramente
nei menu.
Un tempo monastero fortificato, il Castello di Spaltenna
ospita il ristorante Il Pievano nell'antico refettorio
del convento. È qui che Antonio dà vita a
tre menu degustazione che raccontano il suo percorso
fino a oggi e anticipano la sua visione per il
futuro. Accanto a lui operano il Restaurant Manager
Daniele Agrimi e la Sommelier Elisabetta Urgelli,
responsabili di un servizio e di una proposta
enologica di alto livello.
Il menu vegetariano Sempre Verde celebra l'orto
del Castello, mentre Un Amore Carnale esplora
la carne nelle sue forme più poetiche, rendendo
omaggio alle tradizioni toscane.
Infine, Ricomincio da Tre – ispirato all'amatissimo
film dell'attore, autore e regista Massimo Troisi
– è un'odissea degustativa in stile omakase, dove
lo chef elegantemente intreccia le sue esperienze
internazionali.
Nel menu vegetariano, la tradizionale Pasta e
Fagioli viene reinventata: gli spaghetti sono cotti
nell'acqua dei fagioli fermentati, mentre rosmarino
e alloro arricchiscono il piatto con un profumo
avvolgente. Gli elementi si legano armoniosamente,
dando vita ad una versione leggera, intensamente
aromatica e ricca di sapore.
CHEF ANTONIO IACOVIELLO
RISTORANTE IL PIEVANO
CASTELLO DI SPALTENNA
A Dal menu Amore Carnale, Anatra in Tre Atti è
una portata a base di anatra, come suggerisce il
nome, declinata in tre interpretazioni. L'anatra viene
cotta con alloro, miele e albicocca sulla griglia
a carbone; una mousse di fegato e cuore d'anatra
è la componente principale, insieme al fico, della
crème brûlée che accompagna i fegatini. Fin dal
suo arrivo nel Chianti, Antonio è rimasto affascinato
dall'attenzione che la cucina locale riserva alla
selvaggina. Ha instaurato rapporti diretti con i fornitori
del territorio, tra cui la rinomata allevatrice
avicola Laura Peri di Montevarchi, che adatta l'alimentazione
delle sue anatre in base alla visione
dello chef. Fino al 90% degli ingredienti utilizzati
a Il Pievano proviene da produttori locali. Per quei
prodotti che non possono esser reperiti dalle aree
circostanti, ma possono essere coltivati in Italia,
come il lime kaffir o le microverdure, Antonio collabora
con fornitori specializzat
I tre menu si evolvono seguendo le micro-stagioni
e sono uniti dalla firma stilistica di Antonio: combinazioni
di sapori che prevedono la presenza di
un ingrediente inaspettato, atto a sorprendere il
palato, mantenendo sempre un perfetto equilibrio.
Elemento distintivo della sua cucina è un uso
sapiente delle note acidule e la griglia Robata,
alimentata a carbone, che lo chef utilizza anche
per la pasta. Le influenze giapponesi si fondono in
modo naturale con le basi italiane, come nel caso
dello Yuzu Kosho (una pasta fermentata di peperoncino)
reinterpretato con agrumi italiani.
La carta dei vini propone principalmente etichette
italiane, con una presenza significativa di Toscana,
Piemonte, Lombardia e Veneto. Particolare
attenzione è riservata al Chianti, con l'etichetta
di casa "Vini del Castello di Spaltenna", creata in
collaborazione con produttori locali.
Il Pievano rappresenterà l'espressione più ambiziosa
della filosofia culinaria dello chef, estendendosi
ben oltre la sala del ristorante stellato. Oltre a
Il Pievano, infatti, Antonio gestirà anche la cucina
dell'Osteria, dove proporrà un menu che cambia
quotidianamente, servito nell'antica osteria in
pietra o sulla terrazza con vista sulle colline del
Chianti.
Le 39 camere della struttura - oltre all'elegante appartamento
e la villa con quattro camere da letto
La Canonica nel vicino borgo medievale di Vertine
- sono suddivise tra raffinate camere e suites con
viste mozzafiato sui vigneti, tutte arredate in stile
country-chic toscano, con spazi impreziositi da
soffitti ad architrave ed eleganti portali. La Pieve
Spa, offre un'ampia gamma di trattamenti, tra cui
la linea beauty La Colline. Il 2025 segna un
capitolo entusiasmante di rinnovamento, con
la ristrutturazione totale della piscina interna
riscaldata, che è stata ultimata in tempo per
la riapertura stagionale. La piscina esterna
con vista panoramica sulla campagna toscana
circostante, un campo da tennis e un'area
benessere di 300 metri quadrati con palestra,
sauna finlandese, bagno turco, bagno
romano e docce multisensoriali arricchiscono
ulteriormente l'offerta.